”孙媛霞说，菲尼现在通过基因组数据分析，科研人员可以快速挖掘和发现有用的酶基因片段。

有了基因片段，不敌还需要合成各种酶。

“这个过程可以依赖现有的人工智能技术，雅阁先预测酶蛋白的3D结构，雅阁而后进行精准设计，再通过酶工程手段结合高通量筛选平台对酶蛋白分子进行改造，最终实现新型食品酶的创制与开发，以适应各类食品加工行业的需求。

配英”孙媛霞进一步解释。

技术发展和应用转化面临挑战目前，菲尼食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）批准使用的酶制剂，菲尼可应用于植物提取、蛋白水解、油脂加工和淀粉加工等食品生产的多个环节。

“食品酶技术已被应用在淀粉制品制造、不敌调味品制造、酒和饮料制造、乳制品制造、烘焙食品制造、食品添加剂制造等领域。